Ingredients
20 chiles poblanos medianos
2 tazas de granada roja
10 rajas de perejil chino
20 gajos de toronja (opcional)
20 gajos de naranja (opcional)
PARA EL RELLENO:
1/4 de taza de aceite de girasol
1/4 de taza de cebolla finamente
picada
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 kilo de carne de res molida
200 gramos de acitrón, cortado en
cubos pequeños
1 taza de uvas pasas
200 gramos de almendras, peladas,
doradas y picadas
1/2 cucharadita de pimienta negra
molida
1 cucharada de canela molida
1 pizca de clavo molido
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de duraznos en almíbar
(800 gramos)
Sal y pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
1 1/2 kilo de nuez de Castilla
fresca, sin pelar
1/2 kilo de nuez de Castilla
fresca, pelada
1 taza de almendras peladas
380 a 400 gramos de queso crema
1/4 de taza de crema natural
1/2 cucharadita de canela molida
1 1/2 cucharada de vino blanco
1/2 taza de leche (si es necesario)
1/2 taza de azúcar
Preparation
Asar los chiles a fuego directo en el quémador dela estufa. Colocarlos en una bolsa de plástico con un poco de sal para que suden. Retirarles la piel exterior en su totalidad; desvenar, retirarles las semillas y lavar. Rellenar los chiles ya limpios, bañarlos con la salsa y decorar con los granos de granada y el perejil, los gajos de toronja y de naranja.
PARA PREPARAR EL RELLENO:
En una cacerola calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo, dejar acitronar. Agregar las carnes, que se sazonaron con sal y pimienta; una vez cocidas las carnes, añadir el acitrón, las pasas y las almendras. Dejar cocinar un poco más y sazonar con pimienta canela, clavo de olor y azúcar según el gusto. Al final agregar la mitad de la lata de duraznos picados y la mitad del al almíbar. Rectificar la sazón con azúcar. Retirar en seguida del fuego para evitar que los duraznos se desbaraten.
PARA PREPARAR LA SALSA:
Previamente colocar las almendras unos segundos en agua caliente para que les desprenda la piel; cuidando que queden pedazos grandes para así pelarlas más fácilmente (para desprenderles la piel se utiliza un cuchillo filoso);conforme se vayan pelando, sumergir en leche para que no se pongan negras. Este proceso puede tardar de dos a tres horas. Las nueces y a las almendras ya peladas se muelen en la licuadora con el queso, la crema, la canela molida y el vino blanco, hasta obtener una salsa fina. En caso de que la salsa esté muy espesa se puede aligerar con un poco de leche. Se sazona al gusto con azúcar.
